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        餃子餡怎么調才好吃?

        發布于:2021-09-13 22:40:18 作者:jason 閱讀:36
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        包餃子沒有一個硬性標準,百家百味。首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用,然后將蔥姜切末備用,在肉餡中一次加入鹽,白糖,十三香,白胡椒粉,料酒,生抽,耗油,生姜末,抓散后摔打上勁,在摔打上勁后的肉餡中加入香油,蔥花翻拌均勻,好吃的餃子餡就調制好了。

        餃子是我們中華民族的特色食物,逢年過節,餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關重要了,和餃子面,也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。

        首先將買回來的豬肉剁成肉餡備用,以及將蔥姜切末備用。在剛剛做好的肉餡中一次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油以及切好的生姜末,抓散后用手摔打上勁,是肉餡調味均勻。在摔打上勁后的肉餡中加入適量的香油以及蔥花末翻拌均勻,這樣美味的餃子餡就調制好了。

        素餡不夠味,純肉又太膩,所以菜+肉就是最適口的餡料組合。從餡料上講分肉餃、三鮮餃、素餃,常見的肉餡有豬、牛、羊、雞、魚、蝦等,素餡有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜等。無論是剁肉餡、調料、水的順序和比例都是有講究的。餃子餡的肉一定要剁成末,吃起來口感才細膩。

        用筷子順時針攪拌,一方面做出來的肉餡會更有筋道,另一方面是為了鎖住水分,來回亂攪的話,水分自然會流出來。打水時要分幾次加水,循序漸進,待肉糜把水分鎖住后再繼續加。調肉餡時,不妨加些花椒水,不僅能去除腥味,而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可?;蚴窃陲溩羽W中加個雞蛋清,也能讓肉末更顯鮮嫩。

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