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        紅燒肉不發柴的竅門是什么?

        發布于:2021-09-15 18:05:12 作者:解詩人 閱讀:22
        網友提問:

        紅燒肉不發柴的竅門是什么?

        優質回答:

        紅燒肉是一道家常菜,很多朋友都愛吃,夾饃下米飯都很好。很多朋友和題主一樣抱怨做出的紅燒肉顏色不好看,瘦肉干巴巴吃起來不香。按照比目魚的經驗,顏色不好是在上糖色這步有所欠缺:瘦肉發柴主要是焯水和放鹽的細節沒有做好。下面比目魚來詳細說下紅燒肉的做法,希望對大家有所幫助。

        所需食材:

        五花肉、生姜、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。

        做法:

        1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的小塊,放入涼水中浸泡20分鐘,蔥切段,姜切片。

        2、浸泡好的紅燒肉放到盆中,放入蔥姜,加入一些生抽和料酒,抓勻腌制10分鐘。

        3、把腌好的肉放入冷水鍋中,加入姜片,大火燒開后繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。

        4、鍋燒熱后倒入適量食用油,調成中火,放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。

        5、馬上把五花肉倒入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、生抽、老抽、香葉、八角、蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。

        6、打開蓋子,加入鹽,翻炒均勻。

        7、.轉大火將汁全部收干,即可出鍋裝盤。

        小貼士:

        1、五花肉切好塊后一定要放入涼水中浸泡,泡出血水做出的紅燒肉才夠嫩。

        2、五花肉焯水時一定要冷水下鍋,才能充分煮出血沫。放生姜可以進一步去腥。

        3、最后再放鹽,放鹽早會影響出油和香味的產生,肉也會變柴。

        其他網友觀點

        導讀:大家好,我是“鍋包肉食記”小郭,在閱讀本文前,請先點擊“關注”,這樣才能在第一時間,免費收到我分享的精彩內容,你的支持與關注是我創作的最大動力源泉!萬分感謝!

        大家好,我是“鍋包肉食記 ” ,我的回答是紅燒肉發柴的原因,可能是你的肉不對,或是在制作的時候方法不對,不過不用擔心,今天你就按我的方法做,肯定能做出肥而不膩、美味可口的紅燒肉來。

        用蒸的方法來做紅燒肉,蒸出來的紅燒肉肥而不膩,還鎖住了水份和營養!最重要是簡單、易學。

        紅燒肉制作

        主料:五花肉500克、豆鼓2湯匙

        輔料:水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙、紅糖1湯匙、辣椒面1湯匙、料酒3湯匙、香蔥適量。

        步驟:

        1、五花肉切小方塊,洗干凈,冷水下鍋,燒開,加2勺料酒,焯水3分鐘,不關火直接撈出洗干凈。(不關火原因,這們撈出的肉不會粘太多沫)

        2、焯好的肉洗干凈,放碗里1斤肉加2勺豆鼓。

        3、水3湯匙、生抽4湯匙、老抽5湯匙,如果能吃辣加2勺辣椒面。

        4、再加一勺紅糖提鮮、增色。

        5、腌制大約半小時左右,把肉倒進砂鍋里面,放幾根香蔥。(選砂鍋原因,砂鍋能更大程度保持營養和口感)

        6、把砂鍋放心蒸鍋里,大火燒開,改中小火蒸2個小時。(記住蒸鍋里的水,要一次性加足,因為要蒸2個小時。2個小時關火,先不要打開砂鍋,等一會在開,味道會更好)

        我對每一道問答都是非常用心,將自己所知道的美食知識分享給大家。發現生活的美,美食秘方分享!獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關注我,非常感謝你的支持。

        結語:

        你看完了我們介紹,是不是有一種想做一下的沖動,我試過了,非常美味,最主要是簡單,一學就會呀,太實用了,趕緊收藏吧。

        大家對此有什么看法?歡迎大家在下面評論區留言討論!如果喜歡我的文章就點贊、關注吧!我們下期再見!

        (本文由“鍋包肉食記”原創制作,未經本人授權禁止搬運抄襲轉載)

        其他網友觀點

        依然記得小時候,最愛吃的就是家里一頓肥美的“紅燒肉”。

        在那個很少聽到高血壓和高血脂的年代,也極少有人考慮肥肉會對健康產生多大的負面影響,反而,用油香的紅燒肉湯拌米飯,卻是最受歡迎的美味珍饈。

        現在,隨著現在生活水平越來越好,食物選擇越來越豐富,我們所考慮的也從“能不能吃上”,轉到“能不能吃好”這個問題上。

        所以,現在在吃“紅燒肉”的時候,也不再是為了給全家打打牙祭,而是要吃的好、吃的香、吃的更健康。

        但是,就是這么一道很常見的菜肴,我們自己在家做的時候,總是不如外面做的好吃,要不就是肉吃起來不香,要不就是肉吃著發柴、塞牙。

        那怎么才能做出一道又軟、又糯,好吃而且不塞牙的紅燒肉呢?

        下面,就來分享一下 “做紅燒肉好吃”的幾個關鍵要點:

        1、 首先,我們在選肉時一定要選擇“三分肥七分瘦”的五花肉。

        五花肉的肉質肥瘦均勻,吃起來不太肥,也不太瘦,特別香。而且,肥肉的油脂可以在炒的過程中溢出,帶給紅燒肉更加肥美的味道。

        2、 其次,切好的五花肉一定要焯水,而且要冷水下鍋。

        很多人在做紅燒肉的時候沒有焯水的習慣;或者焯水步驟是先把水燒開,再下入豬肉焯水,這樣都是不對的。

        焯水的目的:一方面是去除豬肉中血沫、油脂和雜質,讓做好的菜品更健康、看著更好看;另一方面是提前使肉內部升溫、煮熟。

        豬肉如果直接炒制或者熱水下鍋焯水,瞬間的高溫就會使肉表面蛋白質凝固,從而造成肉質變緊、口感變柴,不利于豬肉中的營養物質溢出,炒出的紅燒肉也不香。

        3、 最后,燉肉加水時,一定要加開水。

        這個原理和不能選擇熱水下鍋焯水一樣。豬肉在高溫下正炒得好好的,細胞、纖維的空隙完全打開釋放著肉的香氣。這時如果突然澆上一盆冷水,豬肉馬上打了一個哆嗦,表面迅速收緊。突如其來的變化破壞了蛋白質的結構,所以肉再怎么燉,肉質的口感和香氣也會大大減半。

        上面介紹了做好“紅燒肉”的三個要點,下面我們就來介紹一下具體的步驟吧。

        食材:

        五花肉、大蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、大料、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽

        做法:

        1、 將五花肉皮去毛、洗凈,然后根據個人習慣切成小塊;蔥切斷;姜切片;蒜用刀背拍裂。

        2、 煮過內加適量清水,下入切好的豬肉,燒開撇除血沫,然后用清水沖洗干凈,控干備用。

        3、 炒鍋內加入底油,然后放入冰糖,小火炒至冰糖冒下泡,顏色變成焦糖色。

        4、 下入五花肉,調至大火翻炒上色。

        5、 下入蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、大料翻炒出香味。

        6、 香料炒出香味后,加入開水沒過五花肉,大火將水煮開。

        7、 待水開后撇除表面浮沫,轉小火,然后加入生抽、老抽、蠔油、鹽調味調色,燉40-60分鐘。

        8、 時間到后,轉大火收汁,待湯汁收干后即可出鍋裝盤

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        標簽: #紅燒肉 #竅門

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