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      2. 首頁 - 留學資訊 > 如何把素菜炒得好吃?

        如何把素菜炒得好吃?

        發布于:2021-09-16 16:50:18 作者:jason 閱讀:21
        網友提問:

        如何把素菜炒得好吃?

        優質回答:

        很多人去飯店吃素菜都會發現比自己在家里炒出來的好吃,這里面的原因有以下幾個方面,解決的方法同時奉上。

        1.食材的選擇:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的顏色,所以新鮮的原料很關鍵,保證炒出來的素菜讓人一看就有食欲。

        2.食材的處理:素菜食材的處理一般有3種方法,第一個是直接下鍋,比如熗炒圓菜,辣子白等等,第二個是深綠色的蔬菜,需要提前進行焯水去除草酸和苦澀的味道,比如菠菜,苦瓜,茼蒿等等,第三種是過油,利用高溫油炸使食材迅速脫水定型基本成熟,并且去除異味,比如茄子,豆角,土豆,蘿卜等等,這種方法為了讓素菜吃得更清爽,會在過油之后再次進行焯水洗去多余的油脂。

        3.為素菜增香的手段:一般情況下需要使用大料,豬油和提前調制好的“三合油”,大料是讓素菜吃出肉味的關鍵,最具有代表性的是烹制杏鮑菇,香菇等等,豬油是為素菜增香的“寶貝”,很多人都知道一句話叫做“素菜葷做”,就是利用豬油的香味來提升食材的口感和味道。

        “三合油”的種類比較多作用也很大,有些是用蔥姜蒜和其它五香料經過油炸制作,我用大蒜兩瓣,小米辣一個,香菜根幾個配合生抽熬煮10分鐘,這樣做出來的“三合油”味道非常鮮美,這種做法還有一個最大的好處就是非常好控制炒菜時候的火候,不會因為放調料而把食材炒得過火或者出湯。

        最后來說素炒茄子的做法:茄子切塊切條都行,放入容器中撒一把咸鹽抓勻殺出水分備用。配料使用大蒜,大料,炒鍋燒熱不放油,倒入茄子干煎至兩面金黃盛出備用。炒鍋燒熱放一勺豬肉和一個大料炒香,加入蔥姜和一半大蒜煸炒至微微發黃,倒入茄子煸炒繼續,然后放一點“三合油”炒出香味,加半勺清水燜3分鐘,基本收干湯汁以后放入另青紅椒和一半大蒜翻炒至斷生即可。

        其他網友觀點

        我覺著以下幾樣做得好,素菜一樣鮮香。

        1.蒜油

        蒜切末用油爆香,炒任何青菜都可以。馬上給青菜增添了香味,是點睛之筆。

        如,蒜香茄子,蒜蓉西蘭花,蒜蓉粉絲娃娃菜等。

        2.蘑菇

        蘑菇自帶香氣,與青菜或豆腐燉菜,燉湯都行。有的素菜店,用蘑菇炸油提香。

        如,水煮雙菇(白玉菇和杏鮑菇)

        軟炸蘑菇(平菇撕絲裹,淀粉面粉蛋清糊炸,蘸椒鹽吃)

        香煎杏鮑菇(吃出肉味)

        3.豆制品

        豆腐,豆腐皮,豆腐泡,豆腐干……可煎,可炒,可炸,可煮。調和口感,增加飽腹感,都是不錯的選擇。

        如,紅燒豆腐,香煎豆腐,香辣豆腐干,尖椒豆腐皮,蔥油豆腐皮等等

        其他網友觀點

        茄子切滾刀塊放淀粉拌勻,放熱油中炸制,表面金黃撈出控油

        起鍋燒油,放入少許豆瓣醬,炒出紅油,放入各種調料,加點水,放入炸好的茄子

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        標簽: #素菜 #炒茄子 #真功夫 #好吃

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