為什么土灶做出的飯菜特別好吃？
網友提問： 為什么土灶做出的飯菜特別好吃？ 優質回答： 提這個問題的人比猴都精，為什么？這個問題已經給回答問題的人一個心理暗示和誘導，那就是土...
2021-09-17
如何把素菜炒得好吃？
網友提問：
其他網友觀點
如何把素菜炒得好吃？
優質回答：很多人去飯店吃素菜都會發現比自己在家里炒出來的好吃，這里面的原因有以下幾個方面，解決的方法同時奉上。
1.食材的選擇:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的顏色，所以新鮮的原料很關鍵，保證炒出來的素菜讓人一看就有食欲。
2.食材的處理:素菜食材的處理一般有3種方法，第一個是直接下鍋，比如熗炒圓菜，辣子白等等，第二個是深綠色的蔬菜，需要提前進行焯水去除草酸和苦澀的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三種是過油，利用高溫油炸使食材迅速脫水定型基本成熟，并且去除異味，比如茄子，豆角，土豆，蘿卜等等，這種方法為了讓素菜吃得更清爽，會在過油之后再次進行焯水洗去多余的油脂。
3.為素菜增香的手段:一般情況下需要使用大料，豬油和提前調制好的“三合油”，大料是讓素菜吃出肉味的關鍵，最具有代表性的是烹制杏鮑菇，香菇等等，豬油是為素菜增香的“寶貝”，很多人都知道一句話叫做“素菜葷做”，就是利用豬油的香味來提升食材的口感和味道。
“三合油”的種類比較多作用也很大，有些是用蔥姜蒜和其它五香料經過油炸制作，我用大蒜兩瓣，小米辣一個，香菜根幾個配合生抽熬煮10分鐘，這樣做出來的“三合油”味道非常鮮美，這種做法還有一個最大的好處就是非常好控制炒菜時候的火候，不會因為放調料而把食材炒得過火或者出湯。
最后來說素炒茄子的做法:茄子切塊切條都行，放入容器中撒一把咸鹽抓勻殺出水分備用。配料使用大蒜，大料，炒鍋燒熱不放油，倒入茄子干煎至兩面金黃盛出備用。炒鍋燒熱放一勺豬肉和一個大料炒香，加入蔥姜和一半大蒜煸炒至微微發黃，倒入茄子煸炒繼續，然后放一點“三合油”炒出香味，加半勺清水燜3分鐘，基本收干湯汁以后放入另青紅椒和一半大蒜翻炒至斷生即可。
其他網友觀點我覺著以下幾樣做得好，素菜一樣鮮香。
1.蒜油
蒜切末用油爆香，炒任何青菜都可以。馬上給青菜增添了香味，是點睛之筆。
如，蒜香茄子，蒜蓉西蘭花，蒜蓉粉絲娃娃菜等。
2.蘑菇
蘑菇自帶香氣，與青菜或豆腐燉菜，燉湯都行。有的素菜店，用蘑菇炸油提香。
如，水煮雙菇（白玉菇和杏鮑菇）
軟炸蘑菇（平菇撕絲裹，淀粉面粉蛋清糊炸，蘸椒鹽吃）
香煎杏鮑菇（吃出肉味）
3.豆制品
豆腐，豆腐皮，豆腐泡，豆腐干……可煎，可炒，可炸，可煮。調和口感，增加飽腹感，都是不錯的選擇。
如，紅燒豆腐，香煎豆腐，香辣豆腐干，尖椒豆腐皮，蔥油豆腐皮等等
其他網友觀點茄子切滾刀塊放淀粉拌勻，放熱油中炸制，表面金黃撈出控油
起鍋燒油，放入少許豆瓣醬，炒出紅油，放入各種調料，加點水，放入炸好的茄子
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